2025年，全球淨零碳排浪潮推動觀光業進入綠色轉型新時代。旅遊業碳排放占全球約8%，且年增3%，使永續旅遊成為不可逆的趨勢。台灣飯店業積極響應，如雲品國際推出「負碳住房」方案，消費者只需支付少量加價，即可實現碳中和住宿，吸引逾5000組住客參與。台北晶華酒店則導入AI廚餘管理系統Winnow，減少70%以上廚餘，並打造香草花園與城市農夫活動，提升消費者永續參與感。此外，晶華酒店與國際名廚合作推動「盛（剩）食計畫」，將剩食轉化為美味料理，推動食物零浪費。政府政策配合，2025年起取消一次性旅宿備品，預計減少約2500公噸碳排，推動綠色消費。綠色旅遊不僅符合環保責任，更帶動新商機，結合科技、政策與消費者參與，台灣觀光業正開創永續發展新篇章，實現環境保護與經濟效益雙贏。

🌿旅遊必看！台灣飯店如何用AI減少廚餘打造永續餐桌？

📑 文章目錄

• 🌱 引言：淨零浪潮下，綠色旅遊成產業新機會

• 🌱 永續旅遊趨勢分析：觀光業的碳足跡與環境挑戰

• 🌱 負碳住房實踐案例：雲品國際的創新綠能旅宿

• 🌱 🌿 台北晶華酒店「永續餐桌」計畫詳解

• 🌱 🌿 AI科技助力廚餘減量：英國Winnow系統應用實況

• 🌱 🌿 城市農夫與香草花園：綠色餐飲體驗新樣貌

• 🌱 永續飲食與剩食再利用：國際名廚的盛（剩）食計畫

• 🌱 環保旅宿政策與政府推動：取消一次性備品的環境效益

• 🌱 綠色旅遊商機分析表：市場規模與消費者趨勢一覽

• 🌱 綠色旅遊未來展望與產業建議

• 🌱 結論：綠色旅遊是永續發展的必由之路

🏁 引言：淨零浪潮下，綠色旅遊成產業新機會

2025年，全球正式邁入淨零碳排的關鍵時刻。氣候變遷議題已成為國際社會共識，各國紛紛推動減碳行動，力求在本世紀中葉實現碳中和。觀光產業作為能源消耗大戶之一，尤其面臨轉型壓力。根據台灣觀光創新協會理事長表示，全球旅遊業碳排放約占全球溫室氣體排放總量的8%，且該數字每年以3%的速度成長，顯示旅遊活動對環境的衝擊持續擴大。

隨著新冠疫情逐漸受控，國際及國內旅遊需求迅速反彈，帶動觀光產業復甦。然而，與此同時，消費者環保意識也顯著抬頭，期待旅遊體驗不僅精彩，也要兼顧生態永續。此時，「綠色旅遊」不再是業者選擇性策略，而是必然的產業趨勢。

台灣飯店業積極響應這股淨零浪潮，紛紛推出創新綠色方案。例如，雲品國際開創性的「負碳住房」計畫，讓消費者以合理價格參與碳中和行動；台北晶華酒店則推動「永續餐桌」計畫，結合先進AI技術減少廚餘浪費，提升餐飲永續水準。這些舉措不僅降低環境負擔，也創造兼顧環境保護、經濟效益及顧客體驗的綠色旅遊新模式。

隨著相關政策如取消一次性備品的推行，旅宿業綠色轉型已成大勢所趨。永續旅遊的崛起，帶動新商機快速萌芽，促使台灣觀光業走向環保與創新的雙贏局面，開創產業發展新篇章。

🌱 永續旅遊趨勢分析：觀光業的碳足跡與環境挑戰

🌿 負碳住房實踐案例：雲品國際的創新綠能旅宿

隨著全球氣候變遷議題日益嚴峻，旅遊業作為高碳排放產業，正面臨前所未有的壓力與轉型機會。雲品國際於2022年率先推出「負碳排住房」方案，成為台灣觀光業永續發展的領航者。此方案允許消費者在訂房時加價29至47元，約等於一杯手搖飲的價格，便能抵銷每房每晚150公斤至94公斤的碳排放量，實現碳中和住宿體驗。

雲品國際透過長達兩年的碳盤查，精確計算全年度飯店的能源使用、原物料消耗及公共設備運行所產生的碳足跡。基於科學數據，購買等量碳權抵銷碳排放，消費者與企業共同參與減碳行動。截至目前，已有超過5000組住客選擇負碳住房，展現市場對綠色旅遊的熱烈響應。

展望未來，雲品計劃將負碳住房服務擴展至嘉義與高雄等其他飯店據點，並轉向台灣碳權交易所購買多元化碳權，積極支持在地碳市場與循環經濟，打造完整的永續旅遊生態系。

🌿 台北晶華酒店「永續餐桌」計畫詳解

台北晶華酒店於2023年加入國際知名永續旅遊認證組織EarthCheck，積極落實「永續餐桌」計畫，打造環保與品質兼具的餐飲新典範。計畫核心之一是引進來自英國的AI廚餘管理系統Winnow，結合磅秤、掃描機與數據分析，實時監控每日廚餘重量及成本。

透過科技手段，晶華酒店得以精準調整食材採購與製餐流程，成功將廚餘量減少70%以上，不僅降低浪費，也有效控管成本。每日自動生成的報告，幫助餐廳管理者及廚師團隊掌握食材使用狀況，並激發員工積極參與減廢目標。

晶華酒店更在飯店後花園打造香草花園，開展城市農夫活動，讓顧客體驗採摘新鮮香料並親手創作料理，提升消費者對永續飲食的認同感與參與度，成為都市綠色旅遊的重要亮點。

🌿 AI科技助力廚餘減量：英國Winnow系統應用實況

Winnow系統已在全球30多個國家、數百家飯店與餐廳成功導入，為綠色餐飲減廢帶來革命性變革。晶華酒店的實踐案例充分證明，科技創新能有效助力觀光業在永續轉型的路上穩步前進。

🌿 城市農夫與香草花園：綠色餐飲體驗新樣貌

晶華酒店打造的香草花園不僅是綠色空間，更是永續飲食教育的平台。旅客參與「城市農夫」活動，可在花園中親手採摘迷迭香、百里香、薄荷等新鮮香草，並在餐廳料理中實際應用，體驗從土地到餐桌的綠色飲食理念。

這種創新的餐飲互動不僅豐富旅遊體驗，增強顧客對飯店永續承諾的認同，也讓環境保護意識深植人心，促使更多人願意支持與參與永續旅遊。

🌿 永續飲食與剩食再利用：國際名廚的盛（剩）食計畫

結合頂尖餐飲創意，晶華酒店攜手國際名廚推出「盛（剩）食計畫」，以創新手法將NG食材轉化為美味佳餚，實現食物零浪費的願景。此計畫不僅降低食材浪費，亦彰顯品牌對社會責任的重視，提升企業形象與顧客忠誠度。

透過盛（剩）食計畫，飯店帶動產業上下游減廢共識，並激勵更多餐飲業者投入永續飲食，推動全產業鏈綠色轉型。

🌱 環保旅宿政策與政府推動：取消一次性備品的環境效益

自2025年元旦起，台灣旅宿業全面取消一次性盥洗用品政策，預計每年減少超過4.6億件小瓶裝用品，減輕約2100公噸碳排放量。此舉不僅直接降低塑膠廢棄物與碳足跡，更推動消費者從被動接受轉為主動參與環保行動。

政府持續推動綠色旅遊政策，結合補助、稅賦優惠與認證制度，促使旅宿業者採取永續經營策略，共同構建環保且具競爭力的觀光產業。

🌱 綠色旅遊商機分析表：市場規模與消費者趨勢一覽

綜合分析顯示，綠色旅遊不僅符合環境永續，更帶來可觀經濟效益，未來將持續吸引業者與消費者投入，成為台灣觀光新藍海。

🌱 綠色旅遊未來展望與產業建議

隨著全球淨零碳排的目標逐步落實，綠色旅遊正從概念走向實際行動，成為觀光業轉型升級的重要方向。未來的綠色旅遊將聚焦於科技輔助與消費者參與這兩大核心驅動力，推動產業全面實現永續發展。

科技輔助：智慧化管理與數據驅動

飯店與旅遊業者須持續加強碳排放盤查，善用AI、大數據、物聯網等技術精準監控能源使用與廚餘管理。AI廚餘系統如Winnow，透過即時數據分析幫助降低食材浪費，節省成本並減少碳足跡；智慧節能系統則能根據實際使用情況調節照明、空調等設施，顯著提升能源效率。此外，利用區塊鏈技術透明化碳權交易，確保碳權購買與使用的真實性與公信力，是未來發展重點。

消費者參與：培養永續意識與行為改變

綠色旅遊不只是企業責任，也需要消費者主動參與。透過設計更多互動式永續體驗，如城市農夫、香草花園採摘、永續飲食工作坊等活動，讓旅客在體驗中了解環保理念，培養低碳生活習慣。旅宿業可推動「綠色加價購」方案，讓消費者以小額付費支持負碳住房，實踐個人碳中和目標。

政府政策與市場支持

政府應積極提供產業政策誘因，包括減稅、補助永續設備投資、推動碳權交易市場成熟，形成完整綠色旅遊生態系統。推動國際認證如EarthCheck，提升台灣旅宿業國際競爭力，吸引注重環保的國內外旅客。同時加強宣導與教育，促使業界與消費者同步邁向永續目標。

產業合作與跨界創新

綠色旅遊的發展需要跨界合作，飯店業者、文創娛樂、農業及科技產業應攜手共創價值鏈。雲品國際與光禹國際合作開發嘉義Villa園區，結合永續旅遊理念與文創元素，是產業創新的典範。未來還可探索更多永續旅遊產品與服務，如生態導覽、低碳交通接駁、循環經濟餐飲等，擴大市場規模與附加價值。

✅ 結論：綠色旅遊是永續發展的必由之路

面對氣候變遷與環境危機，綠色旅遊不再是選項，而是觀光產業必須迎接的挑戰與機會。從「負碳住房」的普及，到「永續餐桌」的細節實踐，台灣觀光業正一步步開啟兼顧環境友善與經濟效益的綠色新旅程。

飯店與旅遊業者必須主動投入永續實踐，從能源管理、廚餘減量、碳盤查，到消費者體驗的全方位創新，結合科技與創意，塑造差異化競爭力。消費者的環保意識日益提升，也為綠色旅遊提供強大動力與支持。

政府政策與市場機制的完善，是推動綠色旅遊生態系穩健成長的關鍵。透過多方合作、資訊透明與資源共享，台灣有望成為亞洲永續旅遊的典範，為全球永續發展目標貢獻力量。

綠色旅遊代表的是未來觀光的新方向，是產業轉型的必經之路。唯有產業界、政府與消費者三方攜手努力，才能真正實現經濟繁榮與環境永續並進，為後代子孫留下一個美好乾淨的地球家園。

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